Ванна длительной пастеризации – это специальное оборудование, которое применяется для уничтожения вредоносных бактерий в молоке. При нагреве сырья до определенных температур, в зависимости от способа пастеризации, уровень вредоносной микрофлоры снижается до допустимых уровней, при этом сохраняются все полезные свойства продукта. Пастеризатор молока также используют для сквашивания кисломолочных продуктов.

ЗАЧЕМ НУЖНА ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА?

Множество содержащихся в парном молоке вредных микроорганизмов не позволяет осуществлять его переработку без предварительного обеззараживания. Бактерии погибают при кипячении, однако при нем меняются и свойства молока. Альтернативным методом очистки молока от вредных микроорганизмов является ванна длительной пастеризации. Суть их использования заключается в том, что молоко не кипятится, а лишь нагревается до определенных температур, позволяющих максимально сохранить нужные качества продукта.

Существует три вида пастеризации:

• Длительная. При ней молоко нагревается до температуры 60-65°С в течение 20-40 минут, что обеспечивает максимальное сохранение состава и свойств конечной продукции.
• Краткая. Сырье проходит обработку под воздействием 73-75°С в течение 15-30 секунд. При такой обработке погибает и большинство термофилов, незначительно меняется вкус молока.
• Мгновенная. Температура нагрева достигает 95°С. Максимально эффективно убиваются вредные бактерии.

Вид пастеризации выбирается в зависимости от того, какой дальнейшей обработке будет подвергаться сырье и какой конечный продукт из него будет изготовлен.